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【辣味黄瓜系列产品的加工】农家致富加工技术

作者: 紫苏新文科普网   来源紫苏新文科普网    发布时间2020-09-07

  一、香辣黄瓜的加工

  1、配料比:黄瓜50千克,白砂糖50千克,辣椒粉0.4千克,姜粉0.4千克,蒜泥1.5千克,鲜芹菜(切碎)0.4千克,丁香粉0.05千克,白矾粉0.1千克,肉桂粉0.05千克,安息香酸钠0.08千克。

  2、操作要点:⑴取长8厘米左右,直径为2.5厘米左右的青嫩黄瓜为料。⑵将选择好的黄瓜洗净,整个黄瓜用针刺法穿透瓜身,使之易于脱水和吸入糖液,穿刺完毕后投入含0.1%亚硫酸钾及0.1%氯化钙的溶液中,经宁夏癫痫病医院大全9小时后移出滤干水分备用。⑶将白砂糖与其它配料充分混匀后加黄瓜入坛,1层黄瓜1层白砂糖混合料边装边压实,直至装满坛为止,密封坛口。最初7天内每日将坛摇动2次,然后浸渍1个月。⑷浸渍期满后开坛,移出黄瓜,滤去糖液后放在太阳下晾晒1天左右,待表面水分晒干后分切成2厘米长的小段,在晒至半干,装瓶待售。

  二、甜辣黄瓜的加工

  1、原料配方:咸黄瓜100千克(100千克鲜黄瓜加盐2千克腌渍)、甜面酱60千克、白糖25千克、芝麻2千克、辣椒粉甘肃治癫痫选哪家医院靠谱1.5千克。

  2、制作方法:将咸黄瓜放入清水中浸泡12小时后,捞出切成滚刀块,形似西瓜形状的长条,约5厘米×3厘米。控干后装入布袋,入缸酱渍7天,每天打耙2次。酱透后捞出,在日光下晾晒两天,约失水50%后与辅料拌在一起,搅拌均匀后入缸发酵3天即为成品。

  3、质量标准:色棕褐,有光泽,甜辣柔脆,具有浓厚的酱香气。

  三、脆辣黄瓜的加工

  ⑴主料:黄瓜500克,洗净,切成3厘米长的小段,去武汉有哪家医院治疗癫痫病好籽,装盘,用盐腌10分钟,滤干备用。⑵调料:酱油10克,花生油10克,盐3克,白砂糖5克,辣椒(红、尖、干)5克,味精2克。⑶制作:干辣椒放热油锅中煸一下,乘热倒入黄瓜中,再加入酱油、白糖、味精拌匀即可。⑷特色:脆辣爽口。

  四、麻辣黄瓜的加工

  1、材料:黄瓜、尖椒、红辣椒、蒜、白砂糖、醋、味精、花椒粉、鸡精(均适量)

  2、做法:⑴黄瓜切片(不要切断,整根黄瓜要连在一起),然后在黄瓜表面撒满盐,放到盘里腌制银川治疗癫痫病哪些医院专业一段时间;尖椒切丝,红辣椒切碎,蒜切碎。⑵把切碎的蒜放在碗里,然后放入白砂糖(可多放些)、醋、味精、鸡精、花椒粉,搅拌一下。⑶把腌制过的黄瓜里的盐水用手挤干。⑷把切好的尖椒、红辣椒放入油(最好多些)中炸一下,然后倒入调料碗内,搅拌均匀。⑸最后把调料倒入黄瓜里(最好可以浸透黄瓜),过一会就可以了(时间长些味道会更好)。⑹可根据个人口味,添加其他适量调料。

本文标题:辣味黄瓜系列产品的加工

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