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【“梅干菜”腌制技术】农村网加工技术

作者: 紫苏新文科普网   来源紫苏新文科普网    发布时间2020-09-07

  雪里红,又名雪菜,是芥菜的一种。先腌制后干制的被称为梅干菜(有的地方又叫霉干菜)。现介绍梅干菜腌制技术要点。

  预处理。将雪里红先晾晒除去乌鲁木齐哪里看癫痫病好30%的水分。

  选池撒盐。选取干净、卫生且不渗水的池子或水缸将洗净的雪里红放入,铺一层菜撒一层盐并压实,每层菜厚度20厘米左右,每50公斤鲜菜加盐颞叶癫痫的好治法2公斤左右,直至见到菜卤为止,再放适量的辣椒。

  压制。当全部的菜入池或缸后,用石块或其他笨重的东西压实以避免菜膨胀。

  腌制重庆#!权威癫痫病医院。大约腌制20~25天,此时菜卤变成紫红色,选择晴天,把腌制好的菜拿出来晒。

  晒干。晒前可先压挤出些菜卤,再晒在竹毡扁、竹簟片、簸箕或垫子上面,这癫痫小发作怎么急救样就能保证晒出来的梅干菜无泥沙、干净、卫生。

本文标题:“梅干菜”腌制技术

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