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【冬瓜条的制作技术】中国食品科技网加工技术

作者: 紫苏新文科普网   来源紫苏新文科普网    发布时间2020-09-07

  冬瓜是夏秋季主要蔬菜,含有丰富的维生素C和多种矿物质,具有消暑解热的药用功效。我国南北各地普遍栽培冬瓜,面积大、产量高,但每年到收获旺节,销路不畅,大量过剩,价格大跌。有的菜农只好将冬瓜喂猪,或堆沤作肥料,实令人痛心。种植冬瓜的根本出路是开展深加工,才能解决好销路难和增值问题。

  一、原料要求

  选用董巧娥拜国学大师石学敏为师“一日为师终身为父”传承治癫痫秘诀瓜肉肥厚完整,无水波浪及腐烂的新鲜冬瓜。

  二、原料处理

  1、将冬瓜削去外皮横切成4厘米宽的瓜圈,挖除瓜籽及瓜瓤,整理干净,纵切成4厘米长、1厘米宽的瓜条。

  2、将瓜条倒入浓度1.4%~2%的石灰水中,并用竹蔑等盖压,浸泡14~15小时,然后捞出,倒入竹筐。

   杭州哪些医院治癫痫病三、漂洗

 用清水冲洗一次,倒入清水浸漂4~8小时(每2小时换水一次),捞出放干。

  四、烫煮

  漂洗后的冬瓜条,放入沸水煮10~15分钟,捞出放入冷水浸泡18~20小时,捞出用清水冲洗后沥干。

  五、糖浸和糖煮

  将瓜条倒入浓度20%的糖液中浸泡癫痫频繁发作怎么办12小时,一并倒入锅中煮沸20分钟,加入砂糖液,浓度达30%,使其溶解搅匀。再倒入容器中继续浸渍24小时,然后把糖液倒出加热煮沸,再将冬瓜条倒入煮制,并加入砂糖使糖液浓度升高至60%.糖煮过程中应不断轻轻搅动,使水分蒸发,糖液渗透(各地可根据当地饮食习惯加入少量食用酸).在糖液浓度达80%时,即将瓜条出锅、散热,再将糖末搅入(每5公斤已干燥的瓜条,需砂糖北京羊羔疯权威医院30~50克),即为成品。

  六、贮藏

  成品用防潮纸或塑料袋包好放入木箱内,严密封口,贮藏于干燥阴凉处。贮藏期间如有酒味,及时取出曝晒,待水分蒸发后收起,撒拌入少量糖粉,待完全散热后收藏。

本文标题:冬瓜条的制作技术

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