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香草精的作用 烘焙为什么要用香草精 -

作者: 咸宁新闻网   来源咸宁新闻网    发布时间2020-01-09

天气网  所谓的香草精。顾名思义自然是和香草有关系的,即香草精是从香草中提炼出来的一种精油,这种精油一般用于烘焙。那么,香草精的作用是什么呢?烘焙为什么要用香草精?烘焙使用香草精要怎么使用?下面我们一起来了解。不过,这种精油是非常昂贵的,你可以用其他材料代替。

香草精的作用 烘焙为什么要用香草精

香草精的作用

香草精,由香草(Vanilla)提炼而成,是制作各种高级西点必不可少的名贵香料。 有很多朋友问起过它,因为博客里很多方子都用到香草精,但这类方子往往又跟着一句话:“如果没有香草精,则可以省略”。其实,我不建议大家省略香草精,因为正是它,创造出西点不可复制的美妙香味与味道。 香草精由香草的豆荚提炼而成,香草豆荚是一种在西点里应用十分广泛的香料,乳酪蛋糕、曲奇、戚风蛋糕、焦糖太原最好的癫痫医院布丁、冰淇淋……处处可见它的身影,它特有的香气高贵而优雅,赋予西点非同一般的品质和品味,有“香料皇后”之称。唯一的缺点在于,它的价格比较昂贵,只有高档的西点店,才会采用它。 香草精使用比香草豆荚更为方便,虽然它的价格也不便宜,但单次使用成本比香草豆荚要实惠。这种褐色的液体往往只需几滴就可以发挥作用,让西点的品质更上一个台阶。而且,它保留了香草的有效成分,拥有上百种芳香成分及十多种人体必需的氨基酸,不仅天然,更对人体有益。

香草精就是一种食用香精,分天然和人工两种。市面上卖的便宜的那种一般都是人工合成的,也可以自己用香草豆荚和伏特加做。相同味道的替代品好像没有,如果是烤那种原味蛋糕,只是需要去除腥味或者加入一些清香味道,不需要味道一致的话,和面的时候加少量柠檬皮或者滴几滴柠檬汁就行了。

烘焙为什么要用香草精

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常用於糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用。因为是浓缩香精,所以用量不宜太多,以免过於浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。除了浓缩香精,还有粉末状的香草粉及药片状的香草片,香草片需压碎成粉状之后使用,用量和香草粉相当。但香草粉用量应比香草精略多一点。

香草精一般在混合物最后混合均匀后,少量加入拌匀即可。

自己在家有兴趣的话,还可以利用香草荚自制香草精或者香草糖。

香草精的制作方法为把香草荚剖开取出香草籽,再和剪成小段的香草荚枝干一起浸泡在40度以上的酒中(一般可以选取白朗姆酒/伏特加等),浸泡3个月左右。

香草糖的制作方法为将已经取走香草籽的香草荚枝干插在砂糖中,密封保存3个月。这个也算是香草荚枝干的再利用了。

香草精如何使用

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把香草荚剖开取出香草籽,再和剪成小段的香草荚枝干一起浸泡在40度以上的酒中(一般可以选取白朗姆酒/伏特加等),浸泡3个月左右。

香草精是一种从香草提炼的食用香精,是众多香精中其中一种。有分纯天然香精(pure)与人工香精(artificial)两种。两种香精虽然味道差不多,但是价钱差异颇大。

常用於糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用。因为是浓缩香精,所以用量不宜太多,以免过於浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。

除了浓缩香精,还有粉末状的香草粉及药片状的香草片,香草片需压碎成粉状之后使用,用量和香草粉相当。但香草粉用量应比香草精略多一点。

香草精是什么?香草精由香草的豆荚提炼而成,香草豆荚是一种在西点里应用十分广泛的香料,乳酪蛋糕、曲奇、戚风蛋糕、焦糖布丁、冰淇淋处处可见它的身影,它特有的香气高贵而优雅,赋予西点非同一般的品质和品味,昆明军海医院收费有香料皇后之称。

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